Detalhes da Receita

BADEJO COM VÔNGOLES E PRESUNTO CRU

INGREDIENTES

• 1600 g de badejo em filés (4 unidades)
• 2200 g de vôngoles (sem as conchas)
• 3120 g de presunto cru cortado em pequenos quadradinhos
• 41 cebola pequena picada
• 54 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 71 colher (chá) de alho picado/amassado
• 8250 ml de caldo de peixe
• 9½ copo de vinho branco seco
• 101 pitada de salsa picada
• 112 pitadas de estragão
• 12½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 13Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

• 1Coloque 3 colheres de azeite de oliva numa frigideira. Junte a cebola e deixe amolecer. Tempere os filés de badejo com sal e pimenta.
• 2Passe-os na farinha e doure-os, deixando 2 minutos de cada lado.
• 3. Adicione o estragão, a salsa, o vinho, o restante do azeite, o alho e o presunto cru. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
• 4Retire o peixe e reserve. Coloque os vôngoles e deixe cozinha por mais 5 minutos (fogo médio), em panela tampada.
• 5Enquanto isso, reduza o caldo de peixe à medida e misture a creme de leite.
• 6Coloque na panela onde estão os vôngoles e deixe até levantar fervura. Volte o peixe para esta panela, para esquentar. Sirva regando com o molho.

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